Жизнь Интересное

6 классических соусов французской кухни. Забудьте о кетчупе и майонезе!

6 классических соусов французской кухни. Забудьте о кетчупе и майонезе!

Рецепты от шефа

Поделиться в FacebookПоделиться в Facebook

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить винегрет, велюте, бешамель, голландез, демиглас и французский майонез. Все эти соусы являются базовыми соусами французской кухни. Они представляют собой как самостоятельные добавки к блюдам, так и являются основами для более сложных соусов.

1. Бешамель

Фаворит французской кухни. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

loading...

eda.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 50 г муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • 300 мл молока;
  • 20 г растительного масла;
  • 40 г твердого сыра;
  • 5–10 г чесночного масла;
  • 1 г молотого мускатного ореха;
  • 2 г петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть.

2. Велюте

Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки.

loading...

vkuso.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 500 мл куриного бульона;
  • 20 г муки;
  • 25 г сливочного масла;
  • 1 желток;
  • 50 г сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Растопить в сотейнике сливочное масло и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.

3. Винегрет

Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.

loading...

howcooktasty.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 10 мл хересного уксуса;
  • 6 г дижонской горчицы;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус.

4. Голландез

Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон.

loading...

naeli.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 60 мл жирных сливок;
  • 350 г лука-шалот;
  • 1 яйцо;
  • 950 мл белого сухого вина;
  • 12 г перца (черный горошек);
  • 60 г петрушки;
  • 60 г кинзы;
  • 60 г эстрагона;
  • 300 мл овощного бульона (стебли сельдерея, морковь, репчатый лук);
  • 120 г хересного уксуса;
  • 180 г сливочного масла;
  • 12 г шнитт-лука;
  • 60 г чеснока.

Отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут. Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

5. Демиглас

Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав.

Поделиться в FacebookПоделиться в Facebook

Популярное

Что бы о вас сказал Дональд Трамп?

Узнайте свой результат!

Прекратите «прогревать» двигатель автомобиля!!! Особенно зимой!

У каждого есть свои скелеты в шкафу.....

Откровение с долей черного юмора...

Уральские пельмени, какими вы их не видели!

Из семейных архивов

Лучшие авторы

Жизнь