Жизнь Интересное

6 классических соусов французской кухни. Забудьте о кетчупе и майонезе!

6 классических соусов французской кухни. Забудьте о кетчупе и майонезе!

Рецепты от шефа

Поделиться в FacebookПоделиться в Facebook

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить винегрет, велюте, бешамель, голландез, демиглас и французский майонез. Все эти соусы являются базовыми соусами французской кухни. Они представляют собой как самостоятельные добавки к блюдам, так и являются основами для более сложных соусов.

1. Бешамель

Фаворит французской кухни. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

loading...

eda.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 50 г муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • 300 мл молока;
  • 20 г растительного масла;
  • 40 г твердого сыра;
  • 5–10 г чесночного масла;
  • 1 г молотого мускатного ореха;
  • 2 г петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть.

2. Велюте

Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки.

loading...

vkuso.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 500 мл куриного бульона;
  • 20 г муки;
  • 25 г сливочного масла;
  • 1 желток;
  • 50 г сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Растопить в сотейнике сливочное масло и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.

3. Винегрет

Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.

loading...

howcooktasty.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 10 мл хересного уксуса;
  • 6 г дижонской горчицы;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус.

4. Голландез

Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон.

loading...

naeli.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 60 мл жирных сливок;
  • 350 г лука-шалот;
  • 1 яйцо;
  • 950 мл белого сухого вина;
  • 12 г перца (черный горошек);
  • 60 г петрушки;
  • 60 г кинзы;
  • 60 г эстрагона;
  • 300 мл овощного бульона (стебли сельдерея, морковь, репчатый лук);
  • 120 г хересного уксуса;
  • 180 г сливочного масла;
  • 12 г шнитт-лука;
  • 60 г чеснока.

Отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут. Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

5. Демиглас

Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав.

loading...

dreamfood.info

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 150 г лука;
  • 150 г моркови;
  • 100 г чеснока;
  • 150 г корня сельдерея;
  • 100 г стебля сельдерея;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 кг говяжих костей;
  • 100 г помидоров;
  • 30 г томатной пасты;
  • 100 г лука-порей;
  • 500 г белого вина;
  • 1 г чёрного перцы (горошек);
  • 2 г лаврового листа;
  • 2 г душистого перца;
  • 5 л воды.

Порубить говяжьи кости на мелкие куски. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут. В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей. Выложить всё в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели. Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.

6. Майонез

Майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар.

loading...

natural-medicine.ru

Рецепт:

Ингредиенты:

  • 30 г дижонской горчицы;
  • 3 желтка;
  • 350 мл растительного масла;
  • 10–15 мл хересного уксуса;
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • 2 г шнитт-лука;
  • 500 мл белого вина;
  • 1 г чёрного перца (горошек);
  • лавровый лист — 2 г
  • душистый перец — 2 г
  • 50 мл воды.

Мелко порубить лук. В ёмкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло. Добавить хересный уксус, соль, перец и лук. Замешать венчиком в течение трёх-четырёх минут до однородной массы.


Источник: marketium.ru

Поделиться в FacebookПоделиться в Facebook

Популярное

17 фотографов, которые в умении ловить нужный момент просто боги!

Посмеялся от души...

Просто невообразимо, как эти 15 женщин выглядели бы без Фотошопа! Вот так нас обманывают...

Это действительно шокирует!

У каждого есть свои скелеты в шкафу.....

Откровение с долей черного юмора...

Лучшие авторы

Жизнь